Banko Gotiti in Muyinga: zgodba dveh novih kav Orin iz Etiopije in Burundija

Etiopska kava Banko Gotiti je svetlo pražena kava z višine 2100–2250 m v Yirgacheffeju, obdelana s karbonično maceracijo, zato je v skodelici zelo sadna, živahna in cvetlična z dolgim sladkim zaključkom. Muyinga iz severnega Burundija je anaerobno obdelan Red Bourbon, ki je sladkejši, ima nižjo kislost in čisto, nadzorovano sadnost.

V članku izveste, od kod točno prihajata obe novi kavi Orin, kaj pomenita njuni obdelavi, kako se razlikujeta v skodelici in kako ju pripravimo v V60 v naši pražarni v Mengšu. Na koncu sta oba recepta v tabeli, ki jo lahko shranite ob mlinček.

Zakaj smo izbrali prav ti dve kavi

Banko Gotiti in Muyingo smo prvič predstavili na Ljubljana Coffee Festivalu, 26. in 27. septembra 2026 v Centru Rog. Iskali smo dve afriški kavi, ki sta obe sadni, a vsaka na svoj način. Ena naj bo izrazita in kompleksna, druga sladka in pitna.

Obe pražimo po naročilu na 6-kilogramskem bobnastem pražilniku Kraffe. Vsak profil beležimo v programu Artisan, zato lahko praženje ponovimo enako od vreče do vreče. Obe kavi pražimo svetlo (2/5), ker temnejše praženje prekrije prav tisto, zaradi česar smo ju izbrali: sadnost in sladkost.

Če vas zanima, zakaj sploh prisegamo na kavo z enega porekla, preberite naš vodnik Single origin kava — zakaj je pomembna.

Etiopska kava Banko Gotiti: Yirgacheffe in karbonična maceracija

Banko Gotiti je kmetija v okrožju Gedeb Woreda v regiji Yirgacheffe na jugu Etiopije. Kava raste na 2100 do 2250 metrih nadmorske višine. Zaradi te višine se uvršča v kategorijo Strictly High Grown (SHG). Sorta je etiopski heirloom, ocena po lestvici SCA pa 87,25 točke.

Posebnost tega lota je obdelava. Pri karbonični maceraciji cele, zrele kavne češnje fermentirajo v zaprtem tanku, v katerega vpihajo ogljikov dioksid. Ta izrine kisik. Tehnika izvira iz vinarstva (vina Beaujolais), v kavo pa jo je okoli leta 2015 prenesel Avstralec Saša Šestić.

Kaj to pomeni v skodelici:

• sočna sadnost in cvetličnost, ki se pokažeta že v prvem požirku,
• živahna kislost (4/5 na naši lestvici),
• kompleksnost, ki se spreminja, ko se kava ohlaja,
• dolg sladek zaključek.

Banko Gotiti je kava za tiste, ki pijejo kavo črno in želijo, da takoj pokaže svoj sadni značaj. Če iščete mirno, čokoladno kavo za vsak dan, ni prava izbira.

Muyinga iz Burundija: anaerobna obdelava in Red Bourbon

Muyinga prihaja s severa Burundija, iz dveh postaj za obdelavo: Nyagishiru in Busasa. Nyagishiru odkupuje češnje z 12 okoliških gričev in jih suši na 200 afriških sušilnih posteljah. Busasa, zgrajena leta 2014, sodeluje s približno 1.600 pridelovalci in na leto obdela okoli 650 ton češenj.

Sorta je Red Bourbon, višina 1600 do 1750 metrov, ocena SCA 86,25 točke. Kava je obdelana anaerobno: fermentacija poteka brez kisika. Karbonična maceracija je pravzaprav ena od oblik anaerobne obdelave, zato sta si kavi v nečem sorodni. Razlika je v izvedbi in v sorti, kar se v skodelici jasno pozna.

Muyinga je v skodelici:

• sladka, s sočno teksturo,
• čisto sadna, brez divjih fermentacijskih tonov,
• z zmerno kislostjo (3/5), zato je pitnejša od Banko Gotiti.

To je dobra prva sadna kava za nekoga, ki je doslej pil predvsem klasične mešanice.

Etiopska kava ali kava iz Burundija: primerjava

Spodnja tabela povzema podatke z izdelčnih strani in naš opis obeh kav.

Na kratko: Banko Gotiti izberite, ko želite doživetje in kavo, o kateri se pogovarjate. Muyingo izberite za vsakodnevno sadno skodelico, ki ni naporna.

Recept za V60: tako ju pripravimo v pražarni

Obe kavi najbolj pokažeta svoj značaj v prelivni pripravi. Spodnja recepta uporabljamo v Mengšu. Pri obeh velja: srednje fino mletje, tehtnica in štoparica. Če V60 uporabljate prvič, si najprej oglejte naš vodnik Pour-over metoda: korak za korakom.

Zakaj različna recepta? Banko Gotiti z višjo temperaturo in malo več vode odpre vso kompleksnost in cvetličnost. Muyingo pripravimo z nižjo temperaturo in brez agresivnega mešanja, da fermentacijska intenzivnost ostane nadzorovana, sladkost pa v ospredju.

Če je kava prekisla ali vodena, meljite malo bolj fino. Če je grenka ali suha, meljite bolj grobo. Spremenite eno stvar naenkrat. Recepte za espresso, filter in french press najdete na izdelčnih straneh obeh kav.

Pogosta vprašanja

Kakšen okus ima etiopska kava Banko Gotiti?

Je zelo sadna in živahna, s cvetličnostjo, kompleksnostjo in dolgim sladkim zaključkom. Kislost je izrazita (4/5), zato jo priporočamo črno, brez mleka.

Kaj je karbonična maceracija?

To je obdelava, pri kateri cele kavne češnje fermentirajo v zaprtem tanku, napolnjenem z ogljikovim dioksidom. Tehnika izvira iz vinarstva in poudari sadne note kave.

Po čem se kava iz Burundija razlikuje od etiopske?

Naša Muyinga iz Burundija je sladkejša, z zmernejšo kislostjo (3/5) in čisto sadnostjo. Etiopska Banko Gotiti je bolj izrazita in kompleksna. Razlika izhaja iz sorte, višine in obdelave.

Kako pripraviti Banko Gotiti v V60?

15 g kave na 250 g vode pri 95 °C, srednje fino mletje. Bloom s 50 g vode 40 sekund, nato do 120, 190 in 250 g. Ciljni čas je 2:45–3:20.

Ali sta kavi primerni za espresso?

Da, na izdelčnih straneh sta recepta za espresso za obe kavi. Ker sta praženi svetlo, svoj sadni značaj najbolj pokažeta v filtru ali kot črn espresso.

Avtor: Klemen Macek, pražar in ustanovitelj Orin Coffee.