Gvatemala los Arroyos washed

Na pobočjih gorovja Cuchumatanes, v regiji Huehuetenango, se razprostira kmetija Los Arroyos. Prideluje jo Felipe Venenciano Martinez Lopez skupaj s tremi sinovi – družina, ki že generacije z roko v roki skrbi za vsako zrno. Na 50 hektarjih razgibanega terena gojijo tradicionalne sorte arabike: Caturra, Catuai in Pache. Huehuetenango je nekaj posebnega. Gorski zrak, nadmorska višina do 2000 metrov, sveži vetrovi iz Los Cuchumatanes in suhi tokovi iz Tehuantepeške planjave ustvarijo mikroklimo, ki omogoča počasno zorenje kavnih češenj. Rezultat? Izrazita kislost, uravnoteženo telo in bogata aromatika. Za vsako skodelico te kave stoji premišljen proces. Na kmetiji so štirje manjši mokri mlinčki, kjer kavo nežno odstranijo iz plodov in fermentirajo. Višja lega teh mlinov pomeni daljši fermentacijski čas – kar doda globino in kompleksnost. Po obdelavi kavo ročno prenašajo po strmih poteh do osrednjega sušilnega dvorišča, kjer jo sušijo na soncu, dokler ni popolna. Los Arroyos ni le kava. Je odraz zemlje, podnebja in družine, ki ji posveča življenje. Vsako zrno pripoveduje zgodbo – o potrpežljivosti, predanosti in pravi kakovosti.