Kolumbija, Inmaculada Holguin Family

Leta 2010 je družina Holguin zasnovala Inmaculada Coffee Farms – ne kot posel, temveč kot poslanstvo. Poslanstvo, kako naravo in kakovost preplesti v vsakdan svoje skupnosti. Visoko v osupljivih Andih Kolumbije so ustvarili nekaj izjemnega. Inmaculada ni zgolj lokalni dragulj – v nekaj letih je postala svetovni simbol eksotične kave, ki jo cenijo najboljši pražarji in tekmovalci po vsem svetu. Njihov proces je natančnost v vsakem koraku. Zrna najprej razvrstijo z lebdenjem, da odstranijo liste, kamne in podoptimalne plodove. Sledi elektronsko in ročno sortiranje, kjer se ločijo prezrela, nezrela in suha zrna. Fermentacija poteka naravno in anaerobno – za popolnoma uravnotežen profil. Sušenje poteka v treh fazah, pod soncem, v rastlinjakih. V povprečju traja 15 dni. Vsaka serija je skrbno prekušena. Vsaka nota – preverjena. Kava se hrani v GrainPro vrečah, pod 40 % vlage in pri idealni temperaturi. Na koncu jo v lastni sušilnici naravno obdelajo, vakuumsko zapakirajo v 24 kg škatle – za popolno obstojnost in enostavno zlaganje.